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一般民眾
16 十一月 2012

2012上半年策進諮詢委員-會議紀錄

域勞動力發展策進諮詢會議-雲林縣地方特色餐飲產業

會議紀錄

壹、會議時間:101年06月27日(星期三)下午13時30分 貳、會議地點:竹林居生態休閒農莊 參、會議主席:施主任貞仰、劉主任邦棟        紀錄:陳佳汝 肆、主席致詞:(略) 伍、出席人員:如簽到冊 陸、雲林縣地方特色餐飲產業現況調查與分析簡報:(略) 柒、討論事項: 議題一:地方特色餐飲產業在勞動力提升策略探討,包含職能體系建構、技能檢定、認證制度的建立與學習地圖的建構。 議題二:地方特色餐飲產業的勞動力開發及運用策略探討,包含初次就業的導入、二度就業及弱勢者就業的媒合與協助與轉業的諮詢與輔導。 議題三:地方特色餐飲產業政府與企業資源整合模式探討。   捌、意見交流:(出席人員綜合發言意見摘要) 一、雲林地區的勞動力結構出現明顯斷層,勞動力人口老化、年輕人口外流,應思考讓中高齡及婦女等勞動力透過職業訓練及就業服務等措施,投入就業市場,除能擴增工作就業機會,亦可舒緩產業人力不足之困境。 二、在訓練資源分配方面,不均衡的現象很明顯,大多數的訓練課程及訓練地點都以山線為主,特別集中於斗六、虎尾;海線如麥寮、台西、崙背等鄉鎮訓練資源嚴重不足,對沿海的居民而言,為接受政府資源服務而需付出更高的交易成本。 三、與地方特色餐飲有關之技能檢定包括中餐烹調、烘焙食品、食品檢驗分析、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工、餐旅服務、水產食品加工、西餐烹調、調酒、飲料調製等,而證照是學力的象徵,但學歷的取得仍為重要,如何將豐沛的學術資源與產業發展結合,讓職訓課程與學校課程得以結合或對照,使進入此產業的勞動力得以同時具備學歷與學力。 四、吸引年輕人回流的方案必須被討論,產業界與官方可以相互合作,以青年旗艦計劃而言,就是可以發揮官方協助企業留住年輕人,給予青年實習機會,亦補足企業的人力需求。另外業者不易與年輕員工溝通,年輕員工可能因工作條件、環境、態度而有較高的流動率,從協助業者建立安全有尊嚴的工作環境的觀念起,逐步改善這個行業的工作環境及薪資福利;而學校、訓練單位在傳授課程時,除技術的鍛鍊外,正確工作態度的建立更是進入此行業之關鍵。 五、業者發展在地特色(如:食材、景色)美食時,嵌入相關政策媒合本身需求(如:產、銷、人、發、財等企業輔導方案),並與官方建立良好的夥伴關係,有效善用政府資源與資訊,營造業者與政府雙贏的環境,奠定在地特色餐飲之明確性發展。 六、勞動力職能提升議題,業者可透過學界資源進行多角化的產學合作模式,媒合出客製化人力需求,進而建構出勞動力品質與來源的管道,以利初次就業者發揮所學之專才,順利進入就業市場。 七、二度就業及弱勢者就業的媒合與協助應建立後續追蹤體系,以確保訓後就業穩定性。 八、餐飲業進入門檻低、創業較易,適合二度就業及轉業者的勞工,規劃稅務、財務、行銷等與創業有關課程,讓參與者從中找到自行創業的可能性,而後續就業輔導措施如有專業團隊提供診斷和陪伴服務,應該可以建立二度就業及弱勢就業者之創業模式。 九、因應2013年雲林縣農業博覽會,加強導覽解說人力的養成,短期可提供在地觀光餐飲消費面向之需求,長期可提升勞動力就業人力多能工與整體人力供給之多樣性。 十、餐飲產業的專業人才難求,專業料理廚師、創意料理人才等為目前需求度極高的人才類型之一;而在經營管理方面,中高主管階層除較缺乏會計職能,亦欠缺財務、管理、整合及決策等方面之專業知識與實務經驗,亦即餐飲產業尚缺乏專業的餐飲管理人才,因此建議於未來的教育訓練課程規劃中,可將此相關需求資訊加入課程模組中。 十一、在產業界的部分,建議能夠建立起典範之概念,讓經營成功的業者來做經驗的交流,傳授相關的經營技能,以成為其他業者的學習標竿。以課程的模組規劃而言,可以配合創業的需求,將創業標竿的範例設計成學習地圖的模式,課程的學習者可以從中挑選需要的資源。 十二、餐飲產業欲要永續經營,除不斷地開發出具有特色的新菜色,亦將當地的特色文化導入其中,或透過主題性包裝使其更具有獨特性,換言之,注入創意、故事性之思維,以及建立其品牌之形象,行銷並不僅止於美工文宣而已,尚須有更重要的元素(如故事)注入其中,才能讓該產業永續發展。   玖、主席結語: 感謝各位提出非常多寶貴的建議,也非常高興聽到大家針對議題所提出的各種觀點,當然很多單位對於職訓中心和就業服務中心的服務內容還不甚了解,這點我們會持續加油,努力建立起溝通交流的平台,讓大家對我們所扮演的角色能有更清楚的認知。今天的時間非常有限,但也已經讓我們對大家有初步的瞭解,這將有助於未來彼此相互合作,讓雲林縣的產業發展更好,再次感謝大家的參與。   拾、散會(下午16時30分)
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