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13 十一月 2013

執著的好味道—丸莊醬油觀光工廠

丸莊,超過一百年的手工醬油工廠。 輸入”丸莊”二字,在網路上跳出超過四十四萬筆以上的相關訊息,相信大家都可以知道丸莊的獨特與眾多第一。但如此老字號店家,若要探其成功秘訣,也非得親身來過才能夠體會…   溫潤的傳承 專訪當天,莊總莊英志先生匆匆而來,想必是剛結束手邊的事情,但是整個將近三小時的採訪,他絲毫沒有任何不耐的表情,溫和又有趣的跟我們聊了超過一個半甲子的故事。
   
   
圖1丸莊醬油觀光工廠一景:左上為大事記、右上為老文物、左下為製作器具、右下為醬油場
  去過觀光工廠的人都曉得,在工廠大事紀上記載著丸莊的由來與變化,這也是莊總津津樂道的故事。從「北回歸線的好水好天氣」接著到「圓形的莊」再到「老街與工廠的共生共存」,莊總敘述著丸莊各階段變化,其實他沒有發現,丸莊的創業精神也在這些導覽歷史的神情之中,毫無保留地被傳述下來。   與在地共生的丸莊 在丸莊第一個轉型,莊總提到他父親莊昭典先生,是他建立起了西螺+名產+丸莊的策略組合。本來醬油只是家戶裡毫不起眼的沾料,但當時父親行銷自家醬油時,不是只用丸莊的名號,而是使用"西螺名產 丸莊醬油"八個大字,用產地來抓住消費者的印象與眼睛,除了打響名號外,更重要的是,莊總父親想要引發一股推廣自己家鄉的力量,他不怕當時西螺的眾多同業來共享市場,因為他發自內心相信,惟有把自己的家鄉名字推廣出去,丸莊的名號也才能被更多人聽到。莊總也認為,西螺的醬油名聲是大家(同業)一起打下來的,而丸莊幸好品質”也有站得住,被大家認可”,讓大家認定吃醬油就要吃西螺的,而西螺那麼多家醬油,就要吃丸莊的。
   
圖2 丸莊醬油觀光工廠在西螺老街的街坊樣貌
  成功非一蹴可幾 在民國40年左右,西螺丸莊醬油打響了知名度,可是銷量卻一直衝不上去,因為醬油畢竟只是家庭用品,如果無法將它的附加價值拉高,靠著家戶的口耳相傳其實有限。莊總父親莊昭典,日治末期時任『虎尾醬油工業統治株式會社』社長的淵源,於是先渡海到日本觀摩,委託當時的日本印刷廠設計醬油禮盒海運回台。名產有了美美的包裝盒後如虎添翼,於是丸莊醬油一枝獨秀,成為台灣當時熱門又高級的禮品之一。   六零年代,經濟起飛,戰爭後生活穩定,人口增加,各項民生物資需求量大增。黑豆醬油因為費工,生產速度比較慢,且日本豆麥(俗稱黃豆)醬油技術引進,其製程與黑豆節奏截然不同,可大量生產的豆麥醬油工廠如雨後春筍的設立(如味全、味王、金蘭等大廠),民生需求大增,民眾只求先有,還來不及要求品質,於是黑豆醬油在產量的劣勢下,丸莊不得不焦點也轉到豆麥醬油。當時,丸莊領先傳統醬油工廠進入豆麥醬油生產行列,陸續擴廠,黑豆醬油生產疏於照顧,黑豆市場被其他傳統工廠瓜分,豆麥市場又因不斷擴張的大廠市塲競爭,兩邊都不討好。又逢國內多數工廠考慮人力成本而選擇西進大陸或外移,但大廠外移,減少的也是豆麥醬油市場,在「僧多粥少」下更讓豆麥醬油雪上加霜,促使莊總的二哥(當時的丸莊董事長),開始思考要怎麼突破現況走出屬於丸莊自己的特色。   觀光工廠的終極目標與職訓資源的協助 一開始是想醬油博物館,但當時的社會環境對於文化建設尚非有足夠的制度與概念,加上二哥突然驟逝,這些想法一度停擺,莊總接手後決定繼續拼湊出當初兩兄弟心中的這個願景,並改向比較吻合政策的觀光工廠(經濟部)探路,由博物館的發想到政府介入輔導觀光工廠,這期間丸莊也默默努力了五、六年。   問及所遇到的最辛苦過程,莊總反而笑了笑回答是”家族裡的反對”。一貫生產製造的工廠,突然要往文化觀光改向,不務正業是當時大多數的家族成員口徑一致的聲調,家族整個都反對,認為做得好好的,為什麼要去多花錢?不只是丸莊,當年申請經濟部觀光工廠的有六家,聽說都受到各自家族不小的相同壓力。但莊總仍是默默處理,97年開始掛牌營運。   而在西螺醬油品牌林立的競爭下,為了提升觀光工廠的行銷宣傳效益,丸莊曾向臺南職訓中心申請「101年在地訓練與服務計畫」的企業輔導服務,且在接受輔導之後,不論是在觀光工廠行銷規劃,或是丸莊品牌核心價值的建立上,皆有明顯地改善提升。例如設置互動式體驗區,經由導覽人員的示範介紹,讓遊客可以在充滿原始古早味的「醬油」風情下, 一邊嘗試特色黑豆美食,一邊體驗DIY活動。此外,在輔導顧問的建議下,丸莊成立了“ 黑豆蔭油產業文化發展協會”, 申請八位人力投入多元就業開發方案,將觀光工廠與烹飪飲食文化相結合,如販售特色黑豆醬汁的滷味攤,此舉不但提供在地就業機會,也促進未來黑豆蔭油的文化推廣。   現在回頭看觀光工廠所產生的基本效益,西螺總店門市的收入就增加為原來的三倍,然莊總認為應該要有更遠觀的思維-以觀光工廠為宣傳中心,形塑出的丸莊品牌,不但整個營收增加了30%,更建立起了形象認同的漣漪效應,使得媒體爭相採訪,讓曝光率增加,相對品質的把關要更嚴格,開始對消費者去做教育,留住客人!更重要的是,讓客人知道什麼是黑豆醬油,什麼是豆麥醬油,以及如何選擇美味又健康,且符合自己味蕾的醬油,這才是莊總兩兄弟一直堅持的理念。
   
圖3丸莊申請多元就業開發方案-「黑豆蔭油產業文化發展協會」,一方面讓更多的在地人有在地的工作,一方面也讓在地人為在地的食材能有更多的認同推廣。
  踏實的執著與自信 莊總提到丸莊的手工釀造,黑豆醬油一百二十天就可完成,但是丸莊還是堅持一百八十天,“這從祖父的時候就一直是這樣,我們把這一百八十天稱作我們丸莊的關鍵密碼,…我們一直堅信多兩個月,讓她去醞釀她的顏色跟香味是有價值的”。他也說出了幾個經營醬油生產常掛心中時時警惕自己的話: “丸莊是台灣第一個有機醬油工廠,如果有標準出來的話,丸莊應該是醬油類的NO.1!” “現在的顧客嘴巴,很精的,不要導致惡性循環。” “要慢慢的顧,慢慢的賺起來。” “只要做好的,就不會怕沒有人買。” “自己敢吃的東西,才做。” “只要不要亂加東西,再怎麼貴都有人買,注重品質,才是勝出之道。這也是我堅持的、在意的。”  
   
圖4 莊總親自帶領參觀觀光工廠,且在導覽完兩個小時後,莊總仍是精神奕奕,還說過去他是很害羞的,這樣的導覽功力也是後來慢慢練成。   在訪談尾聲,莊總提到 “ 醬油就跟咖啡一樣,原味的最好。好的東西也許在剛接觸時,確實不甜,但是你會發現,那就是回甘。” 這也許就是丸莊,歷經了一百多年所最想要講的故事。
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